choisir

Je suis très souvent surpris de la facture finale d’un restaurant finisse par être le double du montant que ce que j’ai négocié. La raison, bien sûr, c'est le vin. Je vis ce problème depuis longtemps et il m’a fallu beaucoup de temps et de connaissances pour appréhender cela. J’ai réussi en lisant des blogs sur le sujet mais aussi des livres sur le vin. Si vous souhaitez vous renseigner la dessus, je vous conseille d’ailleurs ce blog qui parle des livres sur le vin comme personne.

Le vin est litigieux. À première vue, les marges semblent énormes pour ce qui semble être essentiellement l'ouverture et le coulage d'une bouteille, mais elles reflètent les coûts impliqués : l'investissement dans le stock, l'espace de stockage, les verres et la formation du personnel s'additionnent tous.

J’ai remarqué des changements

Cela semble être un modèle cassé, mais c'est la principale façon pour les restaurants de faire leur argent, donc je ne vois pas comment cela pourrait changer de sitôt, surtout dans le climat commercial difficile actuel. Cela dit, de plus en plus de restaurants, comme les restaurants M à Londres, ont aussi un point de vente au détail et, les nuits plus calmes, offrent du vin au prix du magasin ; d'autres offrent du vin BYO au moins une nuit par semaine. Avec des établissements moins éclairés, cependant, il est payant de savoir comment négocier une liste.

Premièrement, il vaut la peine de dissiper un mythe largement répandu selon lequel c'est le deuxième ou le troisième vin de la liste qui est le moins cher. Méfiez-vous donc des classiques français comme le sancerre, le chablis, le saint-émilion et - ne me lancez pas là-dessus - le champagne, qui est souvent offert au début d'un repas comme s'il s'agissait d'un cadeau et qui coûte ensuite 14 € le verre (plus service) sur la facture.

J’aime choisir mon cépage

Un de mes bons principes directeur est d'opter pour des cépages et des régions viticoles dont je n'ai peut-être pas entendu parler - des raisins comme la falanghina, la zweigelt et le bobal, par exemple, ou de régions moins connues en Italie, en France et en Espagne. Les vins de pays comme la Grèce, la Hongrie, la Roumanie et le Portugal représentent généralement un bon rapport qualité-prix, tandis que les vins démodés comme le sherry (oui, encore, étonnamment) et le muscadet sont aussi rarement surévalués (bien que le beaujolais, qui n'était pas à la mode, soit en train de monter).

Enfin, rappelez-vous que si un vin est bouché ou s'il a juste un goût un peu fatigué, vous devez le dire à votre serveur dès que vous le goûtez. Parfois, il peut provenir d'une bouteille qui a été gardée ouverte trop longtemps. Si cela ne vous semble pas juste, je ne me laisse pas décourager par une réponse "C'est censé être comme ça". C'est peut-être vrai pour les vins naturels, mais ils auraient dû le signaler lorsque vous l'avez commandé.